Кафе французской кухни «Bouquet garni» - это частичка Франции вблизи Черного моря.
Сквозь призму крымских продуктов мы воссоздаем блюда традиционной региональной французской кухни, простые и аутентичные. Наша кухня о свежести, натуральности и замечательных кулинарных традициях Франции.
Обширная барная карта с хорошим выбором вин и напитков позволит выбрать верную гастрономическую пару к любому приглянувшемуся вам блюду или десерту.
Вас ждет спокойная, уютная атмосфера, теплое и искреннее внимание. Независимо от того, что ведет вас в Bouquet garni, будьте уверены в том, что наша небольшая дружная команда оставит вам самые приятные впечатления.
Дегустационный сет
«Nautilus.exe»
«20000 лье под водой: Путь к поверхности»
«Мы были пленниками на этом чудесном корабле, но пленниками, которым не в чем было упрекнуть своего тюремщика...»
Этот Сет — гастрономический манифест.
Мы видим в творении Жюля Верна «Наутилус» прообраз современного
Искусственного Интеллекта:
совершенный, автономный, но... бездушный замкнутый мир.
Пять блюд — это пять актов диалога
с этим миром:
от первого шока и увлечения технологией, через ностальгию и конфликт —
к осознанному выбору в пользу человеческого, живого, непредсказуемого.
Это история не об отказе от прогресса,
а о побеге в свободу...
Акт первый. Первый контакт с идеальным миром. ЗАКУСКА.
«Я остолбенел от изумления. Неужели это возможно?.. Внутри стального корпуса открывался целый мир, полный непостижимых чудес…»
«Автоматоны глубины.
Первое погружение»
Грибное конфи из шампиньонов, устричного гриба и шиитаке, паштет из черной фасоли с кунжутной пастой, чипсы из пармезана, приправленные анчоусом, соус-эмульсия на основе Хереса.
#___________________
Акт второй.
Ностальгия, пробивающаяся
сквозь холод глубин.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ.
«Сердце моё сжималось, когда я думал, что, быть может, никогда больше не увижу моей родины, моих друзей, всего, что было мне дорого на земле...»
«Тоска по Эльзасу»
Ломтики обжаренного филе утки на «рифе» из маринованной красной капусты, подкопченные мидии со шпиком, луковый шнецле, двойной соус из утиного конфи с легкой цитрусовой ноткой.
#___________________
Акт третий.
Рутина в замкнутом совершенстве.
СУП.
«...море не знает ни рабства, ни границ. На его просторах человек не чувствует себя одиноким, ибо вокруг себя он ощущает биение жизни...»
«Оранжерея в иллюминаторе»
Нежный крем-суп из батата, топинамбура и зелёного горошка с кокосовыми сливками. Сварен на бульоне с глубоким овощным вкусом и лёгкой морской нотой.
#___________________
Акт четвертый.
Кульминация внутреннего конфликта.
ОСНОВНОЕ БЛЮДО.
«Природа не нуждается в изобретениях; она сама — гениальный изобретатель. Человек же торопится и потому так часто ошибается...»
«Диалог с бездной: точность и страсть»
Стейк из марлина sous-vide и медальон из филе телятины, пюре из цветной капусты с ароматом трюфеля и карамельными соцветиями аль-денте.
Подается с соусами Ромеско и Чимичурри.
#___________________
Акт пятый.
Финал пути — не на дне,
а на поверхности.
ДЕСЕРТ.
«Я предпочту опасности этой неволе, какой бы привлекательной она ни была...»
«Прощание с Наутилусом. Île Flottante»
Французская классика: слегка опаленная воздушная меренга с легкой ноткой лайма
в «море» холодного ванильного крема Англез.
#___________________
Стоимость сета:
2255 руб.
Винная навигация «Пять буев»
Это отдельная глава путешествия...
Мы подобрали эти пять крымских вин не только потому, что они идеально сочетаются со вкусами блюд.
Каждое из них — отражение состояния души героя на разных этапах пути:
от холодного шока до тёплой ностальгии, от жаркого конфликта до воздушной развязки.
Это ваш личный «Наутилус» для дегустации — погрузитесь в него...
Кокур Солнечная Долина, белое сухое
к закуске «Автоматоны глубины. Первое погружение»
Вино, в котором спрятаны море и солнце Крыма. Первый глоток — и вы уже на глубине. Рекомендуем прислушаться к его солёному шёпоту — он расскажет всю историю до начала,
75мл
Розе Усадьба Перовских, розовое сухое
к салату «Тоска по Эльзасу»
Вино, рождённое на границе. Его цвет — не красный и не белый, а цвет заката над линией горизонта, где море встречается с сушей.
Во вкусе — сочная ягода воспоминаний о земле и освежающая кислотность, напоминающая, что вы всё ещё в океане. Оно не разрешает тоску, но делает её прекрасной,
75мл
Рислинг Бельбек, белое полусухое
к супу «Оранжерея в иллюминаторе»
Вино, в котором солнечный плод заключён в ледяной кристалл кислотности. Его аромат зелёного яблока и лайма — это запах искусственного сада «Наутилуса», его выращенного лета. А пронзительная, почти стальная минеральность — постоянное напоминание: за стеклом лишь безжизненная глубина. Идеальный образ рутины в раю,
75мл
Ридикюль ЕССЕ,красное сухое
к горячему «Диалог с бездной: Точность и страсть»
Само его название — усмешка капитана Немо над миром, который он покинул.
А в бокале — суть конфликта: мощь и тёмная ягода Сиры (глубина, марлин) спорят с бархатистой, цветочной утончённостью Вионье (земля, миньон). Это не просто вино, а живой диалог, который вам предстоит разрешить своим выбором — к чему прислушаться,
75мл
Коктейль на игристом Золотая Балка «Liberté»
к десерту «Побег с Наутилуса. Île Flottante»
Наш финальный аккорд — это коктейль-побег. Хрустальная строгость игристого, рождённого технологией вторжения, взрывается диким цветочным вздохом бузины.
Это вкус не просто воздуха, а воздуха, наполненного ароматами цветущего берега, которого так не хватало в стерильном мире «Наутилуса». Побег удался,
170мл
